Un peu d’infos sur la Vodka et le Caviar
La vodka, boisson nationale traditionnellement consommée par le peuple Russe mais aussi par les Polonais, Ukrainiens, Finlandais, est devenue l’alcool fort le plus consommé dans le monde entier avec un peu plus de 500 millions de caisses de 9 litres vendues. Entre 4000 et 5000 marques de vodka sont présentes sur le marché et le choix de cet alcool est agrémenté maintenant par plusieurs arômes, les plus récents : citron, cerise, caramel. Déjà, à l’époque, le Tsar Pierre-le-Grand, dégustait sa vodka au piment et il y avait aussi la vodka au bouleau, airelles, baies de sorbier, noix de cèdre et poivre. L’introduction de la vodka se fait au XVIIIe siècle en Scandinavie jusqu’au nord de l’Allemagne. En 1894, l’Empereur Alexandre III décrète que la norme du titre d’alcool de la vodka Russe est de 40° et non de 38° comme le chimiste le plus célèbre de l’époque préconisait pour une meilleure vodka. Les taxes étant calculées sur le taux d’alcool, c’est le titre de 40° qui fut conservé pour faciliter le rendement des services fiscaux ! Les bolcheviks interdisent la production de vodka, ce qui provoque une explosion de vodka frelatée distillée par des particuliers à leur domicile. La levée de cette interdiction dans l’année 1925 et surtout avec l’immigration Russe en 1917, favorise entre les deux guerres, la vente de cet alcool en Europe et en Amérique du Nord. Base essentielle de différents cokctails en vogue en 1950, la vodka est devenue très à la mode dans tous les endroits festifs. La vodka non aromatisée est préférée, pour certaines dégustations, dont celle du caviar.
Tout le monde connait cet aliment de la gastronomie de luxe qui peut dépasser 12000E le kilo et qui est encore réservé à l’élite ! De par son prix élevé, les premières boites de dégustation ne font que 12 g et 30 g de quoi en connaitre juste le goût et la texture ! Mais, me direz-vous, c’est quand mème très appréciable et délicieux ! C’est avec l’immigration Russe en 1917 que le caviar (avec la vodka) a été introduit par les familles princières et servi sur les meilleures tables de la noblesse. Les Perses ont été les premiers a déguster les oeufs d’esturgeon et c’est à la table des Tsars qu’il a fait son apparition lors de banquets Impériaux. Les marques les plus prestigieuses veillent tout particulièrement à la sélection des esturgeons, le salage est précis et la maturation ainsi que la sélection des grains est tout un art. Chaque espèce d’esturgeon possède ses propres particularités et saveurs. La couleur du caviar se décline du ambre clair au ambre foncé à bronze, du gris perle au gris anthracite et mème kaki. Un petit conseil : faites confiance à un spécialiste pour choisir et déguster le caviar qui sera servi à votre table pour la joie des papilles de vos invités !
